旬の野菜のすすめ

旬の野菜を工夫して取り入れてみよう!

春を味わう

春が旬である野菜には、どのようなものがあるでしょうか。春という季節の特徴といえる芽吹きを感じさせる野菜が多いです。とくにタラの芽やフキノトウといった山菜は旬が短く、ほんの数週間しか流通されることはありません。天ぷらやおひたしなど、香りを楽しむためのシンプルな調理法が好まれます。また、タケノコも春が旬の野菜です。大きくなる前のタケノコは、柔らかくて味わいも良いため人気があります。まだ大きくなる前のタケノコは、サッと湯がくだけで美味しくいただくことができます。また、春が旬の野菜には、香りを楽しめるものが多いです。セロリや明日葉、菜の花など、火を入れすぎると香りが飛んでしまいますので、調理時間などにも気を配りたいものですね。

このような春の芽吹きを感じる食材には、苦みを含む野菜が多いです。これは、植物性アルカロイドという物質によるもので、老廃物を外へ排出する作用があるといわれています。美味しく味わいながら身体にも良いのが嬉しいですね。旬の野菜は育成の時期が自然の環境状況とあっているので、無理なく味わい深い野菜が収穫できます。旬だからこそ、多く収穫もできるので、価格も安定していることが多いです。旬を感じながら、美味しく栄養補給していきたいですね。